Ingredienti Zuppa di lenticchie in crosta (2 porzioni):

  • Lenticchie secche 120 g
  • Speck 20 g
  • Carota 1
  • Cipolla ½
  • Sedano 1 costa
  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
  • Brodo vegetale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Alloro 1 foglia
  • Timo 2 rametti

Per la crosta di pasta

  • Farina di frumento tipo 0 100 g
  • Vino bianco 50 g
  • Sale fino 2 g
  • Olio extravergine d’oliva 10 g

Preparazione:

Far appassire carota, cipolla e sedano tritati con l’olio, aggiungere le lenticchie e coprire con il brodo, aggiungere il timo e l’alloro. Stufare a fuoco lento per circa 40 minuti, aggiungendo altro brodo all’occorrenza, infine aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo unire la farina, l’olio, il vino e il sale, impastare e lasciare riposare mezzoretta, dopodiché stendere l’impasto fino ad uno spessore di un paio di millimetri e ricavare 2 dischi di pasta leggermente più ampi dei contenitori dove andremo a mettere la zuppa.

Frullare una parte di lenticchie aggiungendo un pochino di brodo e dividere nei 2 contenitori, aggiungere la restante zuppa e lo speck a dadini precedentemente tostato; inumidire i bordi dei contenitori a ricoprire con i dischi di pasta facendoli aderire con cura. Infornare a 200° per circa 15 minuti in forno ventilato.